Milan betreibt seit 2009 biologischen Weinbau auf ca. 17 Hektar Loess-,  und Lehmböden in Südmähren, nahe der österreichischen Grenze. Er vinifiziert ausschließlich mit wilden Hefen, spontan vergoren, ohne Filtration oder Schönung und mit minimalem Schwefel – stets nach dem Motto „Wine from grapes, nothing more.“ Die Trauben stammen von autochthonen Sorten wie Riesling, Neuburger, Grünem Veltliner, Pinot Noir, Zweigelt und Blaufränkisch. Er nutzt große, gebrauchte Holz- und Akazienfässer sowie Edelstahltanks, verzichtet auf Zusatzstoffe. 

Nestarec ist festes Mitglied der tschechischen Authentista-Bewegung und gilt international als treibende Kraft der Natural-Wine-Szene aus Mähren  .Das Ergebnis sind vitale, terroirbezogene Weine mit hohem Wiedererkennungswert – frisch, klar, präzise und immer voller Energie und Persönlichkeit